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Was ist eine Lebensmittelintoleranz?

Als Lebensmittelintoleranz (Pseudoallergie) bezeichnet man eine allergieähnliche Reaktion. Hierbei bildet der Körper keine Antikörper und schon beim ersten Kontakt mit dem Fremdstoff können Symptome auftreten, die denen einer Allergie entsprechen. Pseudoallergien können ausgelöst werden durch: · Lebensmittelinhaltstoffe, z. B. biogene Amine (biologisch hochaktive Substanzen, die zu allergieähnlichen Beschwerden führen können) · Histamin: Thunfisch, Rohwurst, Käse, Sauerkraut, Rotwein · Serotonin: Bananen, Ananas, Walnüsse · Tyramin: Schokolade, Käsesorten, Sauerkraut, Fischkonserven · Lebensmittelzusatzstoffe, z. B. · Konservierungsstoffe: Benzoesäure E 210-219, Sorbinsäure E 200-203 (Fertigsalate, Fischmarinaden, Sauerkonserven) · Farbstoff: gelber Farbstoff Tartrazin E 102 (Süßwaren, Puddingpulver, Senf) · Aromastoffe: Glutamat E 621-625


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